- 食材
- 仿土鸡1只（约2300g）
- 调味料
- 麦芽糖50g
- 卤汁用料
-
高粱酒5c.c.
酱油2c.c.
大骨高汤50c.c.
冰糖3g
盐3g
中药卤包1包约20g
- （中药卤包内含）
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陈皮3g
丁香3g
桂皮3g
八角3g
小茴香3g
黑胡椒粒3g
甘草2g
1
仿土鸡整只洗净后，放入装有开水的大锅内烫熟（水滚后才放入），之后马上转小火，持续煮1小时。
可请摊商帮忙将鸡只的内脏清除干净；或是直接使用去骨鸡腿，如果使用鸡腿，烫熟仅需20分钟，其他处理步骤都相同。
2
将烫熟的全鸡放入卤汁锅中熬煮入味，小火煮约20分钟，温度约130℃。
3
之后取出鸡只放凉，10分钟后在表面均匀刷上麦芽糖，可增加其甜味与提出鲜味。
4
将鸡肉依个人食用习惯切块或切片，呈盘即可。
※本食谱分量为3～4人份。