- 【做 法】
- 1.豆腐及鸭血切粒；葱切细丝，备用。
- 2.热一锅，加入少许沙拉油，以小火爆香蒜末、姜末及辣椒酱，接着加入猪绞肉炒熟。
- 3.再作法2中加入调味料B，烧开后再加入作法1的豆腐及鸭血。
- 4.待作法3再煮开后略滚一下，开小火，一边慢慢淋入太白粉水，一边摇晃锅子，使太白粉水均匀散布。
- 5.以锅铲轻推，勿使豆腐及鸭血破烂，淋入香油即可盛盘，再撒上葱花及花椒粉即完成。
- 【备 注】
- 辣椒酱的辣，虽然不会呛辣，但酱味加上辛香，不用过多的调味就能表现出辣酱的好味道，搭配一点花椒粉，就能做出一道大众口味的麻辣鸭血。