- 【调 味 料】
- 胡椒盐 1大匙
- 【做 法】
- 1.大竹轮切段；四季豆去头尾洗净切半，备用。
- 2.青葱洗净切末；蒜头去皮切末；红辣椒去籽切末，备用。
- 3.取一锅，加入5分满的沙拉油，加热至高油温，放入竹轮段炸1分钟，捞起沥油备用。
- 4.放入四季豆炸表面起皱捞起沥油备用。
- 5.将作法4锅中留少许油，爆香蒜头末、辣椒末熄火，加入作法2、3的竹轮段、四季豆、青葱末、楜椒盐拌炒均匀即可。
- 【备 注】
- 椒盐四季肥肠可是热炒店人气菜色，利用竹轮替代大肠，也能吃出同样Q劲十足的口感。
- 因为四季豆煮太久口感会不好，而竹轮也以经是熟食，因此在炸过之后，再回锅拌炒就不需要开火，直接利用余温炒匀即可。