- 食材
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绞肉300克
板豆腐1／2块
葱段适量
蛋白1／2个
九层塔叶15片
钮釦菇150克
洋菇150克
白果150克
鸟蛋10颗
长年菜1把
太白粉1大匙
- 调味料A
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盐1茶匙
白胡椒粉
- 调味料B
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海鲜蠔油2～3大匙
水1杯
1
九层塔切末，和调味料A、太白粉1大匙拌入绞肉中。
2
板豆腐用滤网过筛压成泥，也加入馅料中搅拌。
3
一手取抓肉馅，大拇指和食指围成圈，将肉馅往上挤至虎口处，另一手拿汤匙以背面将挤出的肉丸刮下来，放置盘中备用。
取肉馅的手可蘸水保持湿润，避免肉馅黏手。
4
将丸子放入油温摄氏160度的油锅中，以大火炸约2～3分钟定型后捞起，再将鸟蛋放入炸熟。
鸟蛋油炸之前先蘸点酱油，炸过色泽更好。
5
长年菜取梗切小块，和洋菇、白果一起下锅汆烫。
6
长年菜的叶子部分稍微修剪再汆烫，做为盘饰。
7
把葱段加油下锅爆香，葱段捞起、放入钮釦菇爆香，最后再放入所有食材和调味料B烧制，煮沸后转中火，盖上锅盖约2分钟即可起锅。