- 食材（3~4人份）
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鸡胸肉 300克
花生 2大匙
干辣椒 20条
姜（末）1/2大匙
葱白（末）2条
葱绿（段）2条
蒜头（末）5瓣
花椒 1/4小匙
油 2大匙
香油 少许
- 醃料
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酱油 1又1/2大匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 少许
太白粉 2小匙
高汤或水 2大匙
- 宫保酱汁
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酱油 1大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
米酒 1小匙
香油 1/2小匙
到川菜馆必点的宫保鸡丁，有着滑嫩鸡丁，还搭配香脆花生，汇聚麻、辣、香、脆，让人胃口大开，下饭一流。万用锅轻松做，爆香热炒，香气四溢，让你把宫保鸡丁变成拿手家常菜！
1
鸡胸肉切成2公分丁状，加醃料抓醃冷藏15分钟。宫保酱汁混合。干辣椒以刀划开去籽。
鸡胸肉裹太白粉再炒，可避免肉质干柴。可用鸡腿肉代替鸡胸肉。
2
内锅加一大匙油，选择「烤鸡」模式，按「开始烹饪」，油热将鸡肉煎7分熟及两面微焦，取出备用。
3
倒1大匙油，选择「烤鸡」模式及「开始烹饪」，爆香花椒及干辣椒，加姜、葱白及蒜炒香，倒入鸡丁及酱汁翻炒至熟，加香油，洒花生及葱绿拌匀。把鸡丁炒熟后，可使用辣椒油代替香油，辣度可提高，也让颜色更艳红。
若怕吃到花椒，爆香后可先取出花椒再下其他材料。
延伸食谱：左宗棠鸡
1
将无骨鸡腿切成2公分丁状，加入醃料拌匀醃20分钟。
2
内锅下一大匙油，选择「烤鸡」模式及「开始烹饪」，将鸡腿肉煎至两面金黄色取出。
3
再下一大匙油，爆香蒜片、干辣椒段、葱段后，将酱汁材料混合，倒进内锅煮热，将鸡腿肉回锅拌炒至全熟、酱汁浓稠裹在鸡肉上。
※本食谱使用万用锅/电子锅制作。