- 食材
-
金华火腿130g
五花肉225g
冬笋150g（若是春笋则需225g）
百页纸20张
碱块半块（可于南北干货行购买）
大骨汤600c.c.
青江菜6株
蒜苗适量
菜名小故事 乍听菜名令人摸不著头绪的醃笃鲜，「醃」指的是金华火腿，「鲜」则是来自五花肉、冬笋的鲜，至于「笃」是形容汤品滚沸时、汤锅咕噜咕噜作响的状声辞，有「细火慢炖」的意思。综合三个字义，不难明白这是道以金华火腿和猪五花炖煮的汤品，并加入正值时令的冬笋，让鲜味再上一层，入口尽是浓郁不腻的肉鲜味。
1
将每张百页对切成两半，对折后打成结，放入摄氏约30度的温水，接着以10张百页与1／4块碱块的比例，将碱块溶入温水里、浸泡90～120分钟，泡到百页结从黄色转为乳白色，触感变得Q软之后，不停地以流动的冷水冲3～4小时，将碱彻底洗净。将已用碱块泡发、且冲洗干净的百页结沥干备用。
2
五花肉切成长条备用。金华火腿也切成和五花肉相同大小备用。冬笋切块备用。
3
将金华火腿、五花肉、百页结和冬笋放入锅里，倒入比足以盖过所有食材分量还略多的大骨汤，加热煮滚。
金华火腿因为经过长时间的醃制，所以表面很咸，最好先汆烫约5～6分钟，或加点米酒去蒸，调整好咸度后再入汤。
4
待汤煮滚，盖上锅盖转小火慢炖20分钟。
5
另一边同时将青江菜烫熟，摆入汤里， 最后放上切丝的蒜苗即完成。