- 食材
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高丽菜半颗
菠菜4～5把
香菜3把
香菇10朵
金针（干货）约100克
木耳5～6朵
粉丝1把
油条3条
红萝卜1根
姜适量
饺子皮约80张
- 调味料
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盐适量
香油少许
酱油少许
名人团圆味—王蓉蓉 传统农历春节不仅是年末最重要的节日，也是一种家族记忆。 在嘉义眷村长大的知名艺人王蓉蓉，几乎已和台湾的「眷村菜」画上等号，忆起了眷村的过年，她说到：「眷村的过年是最热闹的，因为眷村的人就像是一家人，每一家的门都不太会关，前门通后门，一到过年，热闹的气氛不是现在可以比的。」因为眷村里大多都是外省家庭，所以每家桌上一定会有的就是卤味拼盘，而且从除夕前几天就开始卤，因此一到快过年，整个眷村都会飘着卤香。 但是对王蓉蓉而言，最特别的年菜还是素饺子。「由于大年初一吃素，所以我们家只要过年，就一定要吃素饺子，而且这种饺子我从来没有在外面吃过一样的味道，可以说是家传的饺子。」只要除夕团圆饭吃完，午夜12点整的鞭炮放完，就会赶紧先煮一盘素饺子来解馋，也代表着旧的一年已经过去了，新的一年即将到来。 她表示，素饺子里有十样蔬菜，代表着十全十美，由于饺子包出来的形状像极了元宝，所以也有招财进宝之意，通常在煮的时候如果破掉了，都会默默地捞起放一旁，表示不要让财漏掉了。
1
菠菜、粉丝、木耳分别汆烫后捞起；金针洗净泡软；高丽菜用少许盐抓取，静置5分钟后洗净，接着将全部食材分别剁成细碎备用。锅中放入少许油，将剁碎的香菇与红萝卜放入拌炒，香气出来后即可起锅。
香菇与红萝卜一定要先炒过，才不会有股青菜的涩味。高丽菜一定要用盐抓过，煮时水饺内馅才不会出太多水。
2
将所有材料放入碗中，搅拌均匀后，加入少许盐、香油与酱油调味。
3
在饺子皮中放入适量的馅料，然后一折一折慢慢包起。
4
煮一锅水，水滚后，将饺子放入，转中火慢煮，煮至饺子皮透亮，稍稍膨胀即可捞起。
现包的饺子易煮熟，若是经验不够，不知如何看外观判断，可以水滚后转中小火，加一米杯水，反复3次，饺子即可捞起。
※本食谱为6人份。