夏天最爱吃小黄瓜！自己醃健康又好吃，什么酱料都能做，餐餐都有不同口味的清爽开胃小菜！
先知道：杀青处理
※1斤小黄瓜大约是4人份，等同小吃店4小盘醃黄瓜的量。 一般醃渍小黄瓜都是「浅渍」，小黄瓜本身生味、呛味很淡，通常不须用重物压，简单以盐杀青就好。 比例 小黄瓜的重量，每支平均大小约100g，1
斤小黄瓜大约需要1大匙盐帮助杀青。 做法
将小黄瓜洗净，去头切尾，加入盐巴均匀搓揉，慢慢会越揉越软，逼出水分，再用流动清水洗净即可。
如果还是觉得有生味，可以用滚水烫煮10秒，再冲洗降温；或者二次杀青，再撒上少许盐抓匀，盖上保鲜膜，冷藏2小时，取出洗净。 醃法1：古早味小黄瓜
台式小吃、凉面店最常见的古早味醃黄瓜就是这一味。
- 食材
- 小黄瓜 600克
蒜末 10公克
辣椒酱 50公克
白酱油 2大匙
砂糖 25公克
盐 适量
香油 1小匙
冷开水 50c.c.
料理步骤
小黄瓜杀青后，切丁或切条，沥干。
将醃酱调匀后，与小黄瓜混合即可食用。
醃法2：小黄瓜酱瓜
许多人吃稀饭总是少不了罐头酱瓜，其实自制酱瓜并不困难，调整调味料比例也更天然健康，不会吃起来太死咸。
- 食材
- 小黄瓜 600g
酱油 90c.c.
冰糖 90g
料理步骤
将小黄瓜取出，以冷开水将盐分、水分洗掉，并将水分擦拭干净后，平铺在烤盘上，放入烤箱以摄氏50度烤约30分钟，至表面无一滴水分，取出放凉。
若家中烤箱无摄氏50度的选项，可先转至最低温度，如摄氏100度，升温后关火，以余温烘干小黄瓜的水分。
事先将欲盛装酱瓜的玻璃瓶或玻璃保鲜盒洗净后，放入烤箱，以摄氏200度烤干水分、同时杀菌。
将酱油、冰糖与200c.c.的水融解、煮开后放凉，制成醃渍酱汁。将干的小黄瓜放入容器，倒入酱汁约8分满，盖紧放入冰箱冷藏，醃1～2天即可。
自制酱瓜由于无防腐剂，建议放在冰箱冷藏储存，可放1周左右。
醃法3：豆酱渍小黄瓜
也是古早时吃稀饭喜欢搭配的醃瓜，有着豆酱的温润香气，咸味也更温和。属于发酵食物的豆酱，遇水容易变质，因此杀青以外还需用重物压出水分。
- 食材
- 小黄瓜 600g
盐 1大匙
糖 1大匙
豆酱 90g
水 360c.c.
冰糖 180g
料理步骤
小黄瓜块与盐、糖混合均匀，用重物压3小时使其出水。之后洗净，放入底层有洞的沥水盆、以重物压乾，并用餐巾纸把表面完全擦干。
醃渍期间最好每隔1小时移除重物、摇晃一下使小黄瓜块均匀受力出水。
豆酱、水、冰糖煮滚后熄火，沥除豆酱渣、冷却备用。
将小黄瓜块放入冷却的豆酱汁中浸泡，封盖冷藏约4小时即可食用。
小黄瓜块放入豆酱汁前要擦乾，若有生水易腐坏，另若有豆酱渣残留久放易太咸。
醃法4：韩式味噌小黄瓜
韩式大酱又叫韩式味噌，咸度淡，味道更接近不含辣度的豆瓣酱，需搭配其他调味料，吃起来豆香更浓。
- 食材
- 小黄瓜 600g
韩式味噌 2大匙
米酒 1大匙
酱油 少许
糖 1小匙
白芝麻 少许
也可以换成日式味噌，白味噌、赤味噌都很适合做渍物。 料理步骤
调酱，将味噌、米酒、糖、酱油混匀。
杀青过的小黄瓜切段，放入酱料中，进冰箱冷藏约3～4小时。
取出食用前，撒上少许白芝麻，即完成。
醃法5：川味小黄瓜
炎夏食欲不佳，川味料理带点花椒香气与微辣口感，可以提振胃口，小黄瓜用此概念来醃渍，大大减低了油腻感，有滋有味，还可以拌著面条吃。
- 食材
- 小黄瓜 600g
花椒粒 2小匙
红辣椒片 1～2大匙
麻油 2小匙
盐 2小匙
砂糖 少许
料理步骤
小黄瓜杀青后切对半，再切成薄片状，这样会比较好入味。
热油锅、将花椒粒、红辣椒片爆香约10秒后起锅，淋在小黄瓜切片上。加入麻油、盐、砂糖拌均调味，静置室温5分钟，让花椒与辣椒的呛辣味醃入黄瓜片中即完成。
醃法6：韩式辣拌小黄瓜
香辣开胃的韩式小菜，其中辣拌小黄瓜也是夏天一定有的常备菜。
- 食材
- 小黄瓜 600g
蒜碎 3大匙
辣椒 2根
青葱 2根
芝麻 少许
韩式辣椒酱 1大匙
韩式辣椒粉 1大匙
米酒 1小匙
糖 1大匙
盐 1小匙
麻油 少许
料理步骤
辣椒洗净切片、青葱洗净切3公分段。将辣椒酱、辣椒粉、米酒、蒜碎2大匙、糖和麻油放入另一碗中调匀，制成调味料。
小黄瓜杀青后洗净切片，与所有醃料、调味料混合抓匀，最后洒上芝麻即可食用。
醃法7：凤梨酱渍小黄瓜
台湾乡土味的醃渍农产品，像是笋酱、凤梨酱、破布子酱、醃梅等，都可以来帮忙醃渍小黄瓜。初夏当季的凤梨最好吃，用来入菜正是好时机。
- 食材
- 小黄瓜 600g
凤梨酱 半碗 (有果肉要剪碎)
盐巴 少许
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小黄瓜杀青后，加入少许盐搓揉入味，切段。
用重物压3个小时，出水后沥乾，再倒入凤梨酱抓匀醃渍，冷藏半天以上即可享用。