- 【材 料】
- A.去骨鸡腿 2只
- 沙拉油 800㏄
- 香菜 少许
- 低筋面粉 2/3杯
- B.花椒粉 1大匙
- 白胡椒粉 1大匙
- C.葱末 1小匙
- 蒜末 1小匙
- 辣椒末 1小匙
- 蠔油 4大匙
- 白醋 1大匙
- 糖 1又1/2小匙
- D.香油 2大匙
- 沙拉油 2大匙
- 【做 法】
- 1.去骨鸡腿洗净擦干后，在鸡腿肉厚处以刀尖划开，再切成大小一致的块状，与所有调味料充分拌匀后稍微沥乾，均匀沾裹一层低筋面粉备用。
- 2.热锅，放入沙拉油以大火烧热至175℃，将作法1的鸡腿肉块一块块慢慢放入，炸至外表呈金黄，捞起沥干油份，待凉备用。
- 3.材料B以干锅小火略为炒香，起锅后放入耐热碗中，与所有材料C拌匀备用。
- 4热锅，将材料D烧热后，将作法3倒入锅中与所有调味料拌炒均匀即为椒麻酱汁，淋在作法2的鸡腿肉块上，最后撒上香菜作装饰即可。