香甜可口的蜜地瓜是很经典的古早味零食，在家自己动手做，却容易遇到地瓜没煮透不入味、口感没弹性、味道太死甜的问题？以下整理了煮出美味蜜地瓜的关键，让你第一次DIY就轻松上手！
料理前先知道 地瓜要先蒸熟或煮熟吗？
生的或先用水汆烫、清蒸再下锅都可以，差别只是在烹调时间的长短以及口感。生地瓜直接蜜，需要的烹调时间较长，口感较为扎实有弹性；用水汆烫、清蒸再蜜的地瓜，加热所需的时间短，口感偏柔软绵密。 地瓜下水汆烫、清蒸的时间不用太长，因为后续步骤还会再加热，约5、6分熟便可捞起。起锅后的地瓜，建议放凉晾干后再下锅。 蜜地瓜的美味关键 1.美味的糖浆这样煮
使用甜度较低、黏性较高的麦芽糖，就能煮出有黏性又不死甜的口感，淡黄色的麦芽膏或透明的水麦芽都可以使用。麦芽膏本身就有淡淡的麦香，跟其他糖混搭或单独下锅跟地瓜一起蜜都可以；水麦芽具有麦芽膏的黏性，但香气不足，建议搭配二砂或黑糖一起使用。 单独使用麦芽糖蜜地瓜，要加一点水先稀释麦芽糖，比例为1(麦芽糖):0.5(水)。若是有跟其他糖一起混用，糖跟水跟麦芽糖的基本比例为1：1：1，上手后可再依个人喜好调整。 2.保持地瓜色泽金黄
方法一、切好的地瓜，马上泡入水中隔绝与空气接触，可以防止地瓜没煮熟前就先氧化，还能去除涩味。
方法二、蜜地瓜时，在糖浆中加入一小匙的醋或柠檬汁，也能避免氧化发黑，醋跟柠檬汁的酸味还可以中和糖的甜味，让地瓜吃起来更不腻口。 3.冷热交替，入味又Q弹 想煮出美味的蜜地瓜，不用全程一直开火，重复煮滚、静置的步骤，有助于地瓜入味跟熟成。蜜好的地瓜，放入冷藏中隔夜再食用，口感更Q弹。 半熟地瓜
做法：地瓜跟糖下锅后开小火煮滚，滚3～5分钟后关火，加锅盖静置半小时后，再重复开小火煮滚、静置的步骤，约重复3次确认地瓜熟透后即可起锅。 生地瓜
做法：地瓜跟糖下锅后，开小火煮1小时，过程中不用加盖，时间到后关火加盖，静置半小时，重复此步骤约2～3次，待地瓜熟透后便能关火起锅。
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