- 【做 法】
- 1.将醃料中的1小匙盐和绞肉一起搅拌均匀，再用力摔打至出筋，再加入剩余的醃料一起拌匀醃渍10分钟。
- 2.取2支葱段切成葱花放入作法1的绞肉中
- 3.双手沾黏少许的干太白粉(材料外)后，取约40公克重的作法2的绞肉放入双手中，略施力气的把绞肉搓圆成肉丸子，重复上述作法直至绞肉使用完毕。
- 4.取一锅，放入适量的油，以中火将油温加热至170℃后，放入作法3的肉丸子，油炸约3分钟至呈现出金黄色泽后捞起沥干油份。
- 5.另取一锅，放入所有的调味料煮开后，再放入葱段、姜片、作法4的肉丸子，一起卤约15分钟后将肉丸子捞起。
- 6.取80公克的紫米混搭饭平舖在棉布袋上面，再放入作法4的肉丸子于前述混搭饭上后，放少许香菜末一起包卷捏制成圆球状饭团，最后再加入少许香菜作为装饰即可。