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带骨鸡腿肉切成块状，杏鲍菇以滚刀法切成块状，姜切片。

中小火烧热干锅后，将黑麻油放入热锅， 再放姜片以小火爆香约5分钟至姜片变小变皱。

不可转大火，温度过高会使食材易焦、变苦。

带骨鸡腿肉块、整颗蒜头、整条辣椒、杏鲍菇块、酱油、米酒、鸡粉、糖放入同一锅中，以大火煮，烹煮时会有火燄冒出，以锅铲翻动数下至火燄消失即可。

烹煮食材时添加大量米酒，因此会有火燄冒出，翻炒食材时需小心以免被火燄烧到。

盖锅盖以中火焖煮30分钟，焖煮时需适时掀开锅盖后用锅铲翻数下，以免食材煮焦。

图中示范为三杯锅，锅子导热速度较快且全锅均匀受热，使锅中料理较易熟，一般在家料理，用炒菜锅亦可。

掀锅盖后以小火煮入味，目测锅中水分快煮干时，把锅中的汤倒除后添加九层塔，以中小火拌炒数下即起锅。