菜其一菜谱食谱

将多宝鱼去除内脏洗净后，沿着鱼骨取下左侧较厚的鱼肉，留下右侧较薄部分。袖珍菇洗净、杏鲍菇切片，青花菜洗净切小块备用。

鱼肉上画成格纹，方便后续油炸易熟。此道料理亦可使用石斑、鲷鱼、鲳鱼。

将鱼以米酒、胡椒、盐醃约10分钟后，均匀拍上一层太白粉。接着取一热油锅，油温约摄氏140度，鱼入锅炸约10分钟。

沾太白粉前可多裹上蛋液，后续炸好尺寸会较大、视觉上更澎湃好看。

起一锅约1,000c.c.热水，将袖珍菇、杏鲍菇、花枝片、猪肉片、鱼丸、青花菜煮滚后，调太白粉20g与水30g勾芡，加入乌醋、鸡粉调味，起锅前淋上香油。取盘放上多宝鱼，将煮好的馅料淋上即可。