到日式居酒屋必点的唐扬炸鸡，有别于台式咸酥鸡的好味道是怎么做得呢？(pakutaso) 日本料理店菜单上经常会看到的「唐扬」，就是所谓的日式炸鸡，与台式、美式炸鸡不同，日式炸鸡多是将鸡肉去骨、切成小块下去油炸，不只能够当成主菜、便当菜，也是非常唰嘴的下酒菜，最特别的是，即使放凉也非常美味喔！现在就来解密这道常出现在日剧里的美味料理，到底有哪些烹饪诀窍吧！ 日式炸鸡有哪些重点要注意？ Point 1 醃肉
►按摩鸡肉
把水加入醃料（日式炸鸡的醃料一般都是使用味醂、酱油、蒜末和姜末等）中一起醃渍，并用手按摩鸡肉，让鸡肉把水分和调味料都吸收，才会入味。 跟一般炸物大不同，唐扬炸鸡会在醃料中加入「水」，能够让炸好的鸡肉更多汁。
►让醃料完全吸收
醃渍约30～40分钟，时间不能过短，必须醃到没有醃料残留在碗的底部为止。若要加入清酒或米酒，建议于醃渍的最后5分钟加入。 Point 2 裹粉
►反潮再油炸
鸡肉先沾附蛋汁，再均匀裹上太白粉，替鸡肉上一层保护膜，锁住内部美味。裹粉后拍掉多余的粉，静置数分钟直到反潮，再沾一次面粉，准备下锅油炸。 日式炸鸡一般多是沾裹太白粉，炸好的外皮比较不会发黑，颜色金黄美观；若没有太白粉，可以改用面粉或地瓜粉。 Point 3 油炸
►分次下锅
若鸡肉量大，要分多次下锅，因肉品下锅时会让油温瞬间降低，影响油炸时间。
►中场休息
把鸡肉放入170～180度的高油温中油炸，约1～2分钟后起锅，静置在滤网上4～5分钟左右。
鸡肉放入油锅中会瞬间升温，若继续油炸会让肉汁流失，吃起来就会太乾，因此需要这个中场休息的动作，让鸡肉用余温持续熟成，减少高温烹调的时间。
►大火逼油
再放回油锅中油炸约1分钟，让表皮呈现酥脆的金黄色，起锅前转大火，把多余的油脂逼出，吃起来比较清爽！
