- 【调 味 料】
- A.酱油 180㏄
- 糖 60克
- 盐 5克
- 鸡精粉 12克
- 开水 300㏄
- 胡椒粉 1/4小匙
- 香油 1/2小匙
- B.盐 1/4小匙
- 味精 1/4匙
- 太白粉 1大匙
- 香油 1小匙
- 胡椒粉 1/6小匙
- C.太白粉 1小匙
- 香油 1小匙
- 【做 法】
- 1.酱油、糖、盐、鸡精粉、开水、胡椒粉等材料以小火煮开后洒上香油制作成淋酱汁备用。
- 2.材料A混合调匀成肠粉浆；虾仁挑去肠泥洗净沥干水分，加入调味料A成虾仁馅；叉烧切粒加调味料B混合成叉烧馅，备用。
- 3.取一浅盘，大小约30公分平方，盘底抹油放入蒸笼，搅匀作法2的肠粉浆，再舀一碗浆倒入盘中，让其厚度约0.3公分，待稍微凝固后在1/4处排放虾仁馅或叉烧馅，再盖上盖子蒸约2分钟。
- 4.取出作法3的盘子，用刮刀将肠粉卷起，盛盘切成适当大小，放入餐盘中淋上作法1的沾酱即完成。