美食秘籍 炸卤猪排 【材 料】 猪肉排 2片 蒜泥 15公克 地瓜粉 30公克 红葱 40公克 姜 30公克 蒜仁 40公克 八角 10公克 花椒 5公克 【调 味 料】 A.酱油 1茶匙 五香粉 1/4茶匙 料酒 1茶匙 水 1大匙 蛋白 1/2个 B.酱油 300㏄ 糖 4大匙 水 800㏄ 【做 法】 1.猪肉排用肉槌拍松后加入所有调味料A拌匀，醃渍30分钟。 2.将醃好的猪肉排加入地瓜粉拌匀呈稠状备用。 3.热油锅，待油温烧热至约180℃，放入作法2的猪肉排，以中火炸约5分钟至表皮呈金黄酥脆时捞出沥油。 4.另热锅加少许油，将红葱、姜及蒜仁拍破后以小火爆香，再加入所有调味料B及花椒、八角煮开，转小火续煮约10分钟。 5.将作法3的猪排放入作法4锅中，以小火煮约3分钟后关火浸泡5分钟，再捞出沥干卤汁即可。
