- 【调 味 料】
- A.碗底油 45cc
- 青葱 90公克
- 蒜仁 90公克
- B.花椒粒 30公克
- 姜 30公克
- 八角 3粒
- 白胡椒 20公克
- 大蒜粒 20公克
- 辣椒粉 15公克
- 辣椒干 5公克
- C.辣豆办油 60cc
- 冰糖 45公克
- D.中式牛骨高汤 5000cc
- 盐 18公克
- 【做 法】
- 1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后切块；牛筋先放入锅中预煮20～25分钟，待凉时切块备用。
- 2.青葱要切段状(葱白与葱绿皆要)。
- 3.热油锅，将辛香料A杓入快锅内略微拌炒，利用余油炒香B后，将全部材料一起装入棉布袋内绑紧。
- 4.将作法1的牛腩、毛肚与辛香料C一起放入作法3的锅中翻炒至香时，与作法1的牛筋、材料D及作法3的棉布袋一起放入快锅中卤煮，自气笛声响开始计约20～25分钟。
- 5.过滤作法4里的所有材料，留下来的汤汁即为麻辣高汤。