马铃薯泥 (Mashed Patato) 在西式料理中相当常见，无论是当作主食、配餐都是餐桌上的亮眼菜肴。虽然台式早餐店、自助餐也能常见到薯泥，吃起来却有偌大的差异！以马铃薯为主食的欧美人士，对薯泥可是相当讲究的，快来看看西式薯泥有什么关键？
肉品搭配薯泥和蔬食，就是西方人常吃的一餐！(PIXABAY) 薯泥的美味关键 POINT 1 用对的马铃薯！ 马铃薯的种类是制作薯泥非常重要的变因，各品种因淀粉含量而分成
粉质、蜡质马铃薯两大类，粉状质地的马铃薯很容易释出淀粉质，不用太费力就能做出如奶油般滑顺的口感；而淀粉含量低的蜡质马铃薯恰好相反，不但无法捣成泥状，也难以吸收添加的奶制品，并不适合制作薯泥。 该买哪一种马铃薯？市售常见的马铃薯中，台湾自产的大叶克尼伯，以及进口的褐皮马铃薯(Russets)、爱达荷马铃薯(Idaho)、育空马铃薯(Yukon Golds)...等都很适合！不过淀粉含量过低的蜡质品种如红皮 (Red Bliss)、紫皮马铃薯(Huckleberry)都不建议使用，除非你添加大量的奶油或鲜奶油，牺牲热量摄取才能换来比较好的口感。
想做出好吃的马铃薯泥，首要条件就是「买对」马铃薯。(PIXABAY) POIN 2 马铃薯怎么煮才好？
．削皮与否
马铃薯有两种煮法，先削皮、后削皮的口感会有差异。先煮再削皮能防止马铃薯吸收过多水分，保留住较多的淀粉，与乳制品混合得更加均匀；先削皮再煮则能直接捣成泥，做起来比较方便，不过若吸收过多水分、流失太多淀粉质，很容易造成久煮不化的现象。
．冷水下锅
马铃薯属于根茎类蔬菜，建议在冷水就入锅烹煮，不但能维持形状完整，内外熟度也会均匀，不会有内生外过熟的状况发生。可以在水中加入适量的盐巴，再放入马铃薯煮，马铃薯除了不会太水，也会略带有咸味，最后的调味就不必加太多盐囉！
．熟度掌握
熟度也是一大关键，什么样的程度可以开始准备捣成泥呢？答案就是：能用小刀轻松穿透。若不够熟会难以磨成泥，颗粒感太重；煮太久则会吸收太多水分，口感水水、粉粉的，也没办法跟后续添加的乳制品互相结合。 POINT 3 搅拌方式很重要 要把马铃薯压成泥需要不少时间，许多人或许会偷懒使用食物调理机代工，不过
「搅拌方式」可是会大大影响口感。 在食物调理机高速的搅打下，会让马铃薯释出大量淀粉，形成相当浓稠的「胶状」质地，特殊口感并非所有人都能接受。建议使用一般的压泥器或研磨工具即可，也不要过度搅拌，才能做出蓬松口感，或者使用厨房一定有的叉子慢慢压碎也ok！
捣泥与拌奶油时，切勿过于搅拌，否则口感会变成「胶稠状」。（资料照） POINT 4 滑顺秘密在于乳制品 适量的乳制品能够增添风味，台式的薯泥都会添加
美乃滋，不过西式薯泥使用的可是奶油，用量可随个人喜好调整，只要注意热量摄取就好。先下奶油，待翻拌均匀后再倒入酌量的液态的牛奶或鲜奶油，前者能让薯泥质地更加滑顺，后者则会增添更浓厚的风味，并带有醇厚的口感，丝滑般让人难以忘怀。 另外，你也能尝试奶油起司、法式酸奶，甚至是优格来搭配薯泥，也别有一番滋味！
．冷奶油还是热奶油？
无论是奶油、鲜奶油还是牛奶，直接从冰箱中取出放入薯泥中，其实很难均匀混合。建议可以先放在室温下回温，或是稍微加热再与马铃薯结合，吸收会更好。
薯加了大量的奶油的薯泥吃起来如丝绸般滑顺！(PhotoAC) POINT 5 最后简单调味就好 因为加了奶油本身有浓浓奶香，最后的调味相当简单，通常只会以盐巴、
黑胡椒增添咸味和香气，搭配到酥脆的
培根碎、
焦化洋葱也是很常见的吃法；上桌后洒上
香芹、迷迭香等香草，不但卖相佳也更爽口不腻！
薯泥与培根、洋葱的组合，是美式餐厅常见的开胃菜。(PIXABAY)
