- 【做 法】
- 1.面粉及泡打粉一起过筛；将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，备用。
- 2.取一干净的钢盆，放入作法1的蛋白打至湿性发泡，再加入细砂糖继续拌打至糖溶化后加入纽西兰天然海盐、蛋黄打匀。
- 3.将作法1过筛的粉类、沙拉油及火腿末，慢慢加入作法2的蛋糊中，以橡皮刮刀轻轻搅拌成面糊。
- 4.将作法3的面糊倒入铺了烤焙纸的烤模中抹平，再将香松均匀撒上。
- 5.将作法4放入蒸笼中，以大火蒸15分钟即可。
- 【备 注】
- 要将蛋白打至发泡有诀窍，首先分蛋时蛋白千万不能沾到水、油脂及蛋黄，而搅拌用的钢盆也不能有水分及油脂，建议使用手持电动搅拌器比较省时省力。而所谓湿性发泡就是蛋白打至绵密，将搅拌器拿起，蛋白呈现弯曲的尖角。此外在加入面粉后，就得换橡皮刮刀轻轻拌匀，千万不能用电动搅拌器，会产生筋性影响蛋糕的口感。