过年饮食 小心「隐形热量炸弹」 过年期间围炉团聚，满桌丰盛菜肴，一不小心就造成热量摄取爆表，导致年后体重飙升、肥肚上身，台中医院营养师提醒民众年菜处处藏有「隐形热量陷阱」，像国人最爱的火锅，除加工火锅料外，玉米、南瓜均是淀粉类，1份就等于4分之1碗白饭热量，吃多小心热量爆表！ 台中医院营养师陈翊、詹于萱指出，年节将近，诊间就来了不少民众语重心长的发问「糖尿病过年到底可以吃什么？」，为让民众放心过健康年，营养师教民众安心吃。 詹于萱指出，一般民众每日热量需求建议约1800大卡，过年常见的年节食物热量不低，像1片萝卜糕（约70g）或是1小片年糕（约25g），即相当于1/4碗饭，热量约70卡；一颗发糕（200g）将近1碗饭，民众摄取时要多留意份量。 注意含糖食物 詹于萱说，根据卫福部饮食指南的建议：每日全谷根茎类摄取约12份（例如3碗饭），有血糖控制需求的民众应需多多注意过年常见的含糖食物，如萝卜糕、年糕等，若是有摄取到这些全谷根茎类的食物应适量代换。 吃锅要小心 汤底配料地雷多 此外，民众围炉爱吃火锅，火锅、麻辣锅、佛跳墙等也为年节常见的料理，陈翊萱指出，色香味浓的汤品往往隐藏着高油、高盐、高普林，根据卫生福利部建议：每日钠总摄取量不宜超过2400毫克（即6公克盐），喝1碗火锅汤（250c.c）可能就不知不觉摄取约1000毫克的钠。 提醒有高血压的民众，吃火锅时除了沾酱也应避免喝汤；若是有痛风的民众，更该避免大鱼大肉以及猪骨、鸡骨熬成的汤底，若是急性发作期不宜吃火锅。另外，在诊间也有体态正常却有高血脂、高胆固醇的民众前来咨询，一问之下原来是火锅的忠实粉丝，建议还是以均衡饮食为基础，选用昆布、番茄的清汤底取代沙茶、麻辣锅等重口味汤底，若要喝汤尽量在涮下美丽油花分布的肉片前，小口啜饮汤头的鲜美。 两人均指出，除民众熟知火锅配料加工饺类热量高外，另有民众较易忽略的火锅百搭配角，也是「隐形热量炸弹」，一不小心就容易吃过量，让热量或糖尿病人糖类摄取过量。 玉米、南瓜、芋头 淀粉非蔬菜 包括玉米、南瓜及芋头等，陈翊甄、詹于萱指出，很多人以为这3种食物是「蔬菜」，均放心大吃，实际上这3类火锅常见的配料是属于「淀粉」类，以1小段玉米、约110克、南瓜110克及芋头55克来说，均各等于吃下1/4碗饭的热量及糖类，热量约70卡，随便吃就热量破表。 改变进食顺序 不怕饮食过量 两人建议，年节大鱼大肉餐食多，口味上通常较重、较油腻，烹调方式以油炸、煎或炒为主，一餐下来容易导致肉类、油脂摄取过量，只要「改变进食顺序」，把握份量就能放心品美食。 进食顺序以蔬菜类先于肉类，最后再吃淀粉类，蔬菜类食物高纤低热量，先吃青菜再吃肉、饭的顺序可以提高膳食纤维摄取量，增加饱足感也能减少热量摄取。 高纤蔬菜入年菜 另常见的高纤蔬菜像是芹菜、花椰菜、豆荚类、菇类等，相较叶菜类含有更高的纤维质，和香肠、腊肉等过年主角一起混炒，不仅颜色鲜艳也可提高蔬菜摄取量，可延缓血糖快速飙升，减少饭后昏昏欲睡的情况，对糖尿病友的血糖控制也有助益！ 酒精、高糖饮料适量喝 此外，酒精有液体面包的称号，1克酒精含7大卡热量，一般来说，酒精浓度越高，热量也越高，但酒精浓度低的啤酒，往往更容易饮用过量，例如一罐啤酒（330c.c）约等于1/2碗饭的热量，应限量饮用。 另市售饮料含有许多隐藏糖分，例如汽水（330c.c.）或是市售果汁（450c.c）约等于3/4碗饭的热量，提醒民众可以白开水、无糖绿茶、乌龙茶等取代含糖饮料。