- 【材 料】
- 青葱 3根
- 荷叶饼 3张
- 甜面酱 20公克
- 卤牛腱材料A：
葱花 少许 - 牛腱 1800公克
- 葱段 130公克
- 老姜片 20公克
- 绍兴酒 70cc
- 香油 30公克
- 卤牛腱材料B：
水 800㏄ - 淡色酱油 1000㏄
- 桂皮 15公克
- 冰糖 400公克
- 八角 5公克
- 香叶 5公克
- 草果 10公克
- 沙姜 10公克
- 甘草 15公克
- 【做 法】
- 1.牛腱放入沸水内煮熟以去除血水，再以流动清水冲洗约20分钟备用。
- 2.所有卤料放入锅中以中小火煮约10分钟，再放入作法1的牛腱、葱段、老姜片继续卤煮约30分钟即熄火，加入绍兴酒浸泡约15分钟，取出待凉切片，淋上香油，即为卤牛腱片，取150～200公克备用。
- 3.青葱洗净，切除头尾，沥干水分备用。
- 4.将荷叶饼摊开，抹上甜面酱，排入数片卤牛腱片、青葱，卷成长筒状即可。