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钮釦菇洗净，浸泡于冷水中，约30分钟后，待香菇泡开后捞出备用。

钮釦菇为小朵的干香菇别名，香味较浓郁。

将姜切片、鸡腿肉切成适量入口大小块备用。

起油锅，开中火，倒入少许油量，姜片倒入爆香片刻，再倒入已切好的鸡腿块拌炒，炒至鸡块稍微焦黄，约3分钟。

同一锅中，待鸡腿块焦黄后，倒入加入泡好的香菇，并加入盐、米酒、白砂糖及酱油进行调味。

倒入400c.c.水量，待水煮沸后，转小火，盖锅盖焖煮，焖煮40分钟即完成。