- 【做 法】
- 1.将醃梅子对切、去籽；取蛋汁材料的出汁、柴鱼素、盐、酱油、味醂、米酒拌匀后再加入鸡蛋与紫苏粉拌匀成蛋汁，备用。
- 2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油后，均匀的抹在小方锅中。
- 3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落，即可将蛋皮对折。
- 4.在作法3空出的一半锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将折半的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
- 5.于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次对折蛋皮，重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用剩至倒数第二次。
- 6.接着将作法1的醃梅子平铺在半熟的蛋汁上，接着翻折做好的蛋皮，再做一次步骤4、5完成最后一层蛋皮，即为梅子厚蛋烧。