编按：台湾家常料理中少不了这项增色又能提味的好帮手──酱油，生活中充斥许多关于酱油的迷思，快跟着医师一起破除谣言，了解酱油正确的食用观念！ 谣言1.身上有伤口时吃酱油，容易留下疤痕？ 解答：错！
日晒与个人体质才是留疤的主因。 新光医院家医科医师柳朋驰表示，伤口受到慢性刺激，就容易因愈合不良形成疤痕，在疤痕形成的过程中，则有2种可能的发展：其一是酪氨酸在伤口处形成色素沉淀而留下疤痕，酪氨酸是由受到紫外线照射的黑色素细胞所分泌，其代谢转化后会形成黑色素；其二则是伤口愈合的痕迹随着黑色素细胞死掉而变淡，也就几乎没有留下疤痕。但疤痕究竟会留下或消失，主因仍是个人体质问题，我们所能控制的变因，就是少吃感光食物、避免日晒。 总体来说，酱油与疤痕没有直接的关系，柳朋驰更补充，
影响色素沉淀的感光食物为芹菜、香菜、九层塔等，大量进食才可能会造成皮肤容易吸收光线，而造成疤痕变黑、留下痕迹。
酱油常被误会会使伤疤变明显，但其实伤疤的形成与酱油没有关系。 谣言2.水果沾酱油吃可降火气？ 解答：错！
酱油与降火气完全没有关系。 柳朋驰医师表示，这是无稽之谈。以台湾南部常见的以牛番茄沾「甘草姜末酱油」的吃法来说，真正能发挥降火气功用的往往是番茄本身；而像香蕉、凤梨等水果搭配酱油吃，充其量是让酱油的咸味与水果的甜味，形成味觉上的反差感，与降火气与否没有关系。 而在西医的观点来看，所谓的「上火」牵扯到2个现象，一个是血管扩张、另一个是交感神经旺盛，前者常见的症状就是痔疮发作、便秘，后者多伴随睡眠品质不佳等情形；这2种情况都不是简单的透过进食就能舒缓，身体不舒服时，还是尽速就医为佳。
水果沾酱油一起吃虽然能刺激味蕾，让人感觉到「美味」，却无助于降火气。 谣言3.喝酱油能排毒？ 解答：错！
酱油喝多了可能会引发高血钠症，导致中毒！ 国外有女子轻信喝酱油能排毒，在短时间喝下大量酱油后，四肢出现针扎感、心跳加速、意识不清等现象而送医；柳朋驰医师表示，这是典型的急性高钠血症，因酱油内含有大量的盐分，即便是薄盐酱油也含有不少盐分，短时间内若大量摄取，就会破坏人体的体液平衡，甚至对脑细胞造成严重损伤和功能障碍；至于酱油具有排毒功效更是无稽之谈，因为摄取过多盐分会造成水肿，反而阻碍新陈代谢。 柳朋驰补充，国人普遍有酿造物含有好菌、顾身体的观念，但并非所有酿造物都能比照办理。虽然酱油是酿造物，但因盐分过高，恰恰成为心血管疾病的病灶之一，尤其心血管、肾脏疾病患者都应该适量食用。
酱油内含高盐分，过量食用不但不能排毒，还可能伤身。 谣言4.酱油可以缓解更年期症状？ 解答：错！缓不济急，
酱油吃多了反而还水肿。 柳朋驰医师提醒，酱油的原料黄豆富含大豆异黄酮，而大豆异黄酮确实有助于舒缓女性更年期的潮热红症状。但是
要改善更年期不适，需要大量的大豆异黄酮，透过食物补充，例如直接吃豆制品都缓不济急，遑论酱油中少少的大豆异黄酮含量背后，却隐藏有高钠的风险，吃多了还会锁水，造成水肿。 柳朋驰补充，如果更年期症状不显著，或许可透过进食豆制品来补充大豆异黄酮，但若状况严重，则需要就医；值得一提的是，食品级的大豆异黄酮胶囊，其单颗的大豆异黄酮含量，相当于好几公斤的黄豆，或50、60罐的酱油才能达到的剂量，所以妄想透过酱油舒缓更年期症状，可能得到的坏处远大于好处。
改善更年期不适，需要大量的大豆异黄酮，吃豆制品其实缓不济急。