- 【调 味 料】
- 海鲜用三杯酱汁 2茶匙
- 【做 法】
- 1.鳗鱼用滚水汆烫后，取出，轻轻在肉的那面剁细刀（不要将鳗鱼切断），然后切块；辣椒、葱切段备用。
- 2.芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅内炸，直到芋头表面干燥，即可捞起，备用。
- 3.取2粒大蒜，拍碎，放入作法1的鳗鱼块中，加入2大匙白醋拌匀，加入适量地瓜粉，均匀地沾裹在鳗鱼表面。
- 4.将作法3的鳗鱼块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸，直到油爆量变小，鳗鱼表面呈现金黄色，即可捞起。
- 5.另热一锅放入麻油，加入姜片，直到姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
- 6.加入海鲜用三杯酱、高汤、作法4的鳗鱼块和作法2的芋头块，以大火拌炒均匀至收汁。
- 7.最后加入九层塔，一起拌炒即可。
- 【备 注】
- 海鲜用三杯酱汁制作方式可以查询本站食谱-【海鲜用三杯酱】