- 食材
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大头鲢鱼头半块
蒜头4颗
猪肉片30g
竹笋块25g
大白菜50g
冻豆腐5块
粉皮10g
脆丸6颗
鸡高汤800c.c.
蒜苗丝5g
- 调味料
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黑豆瓣酱20g
蠔油15g
主厨提醒，一般鱼贩多贩售整块鱼头，因此将整颗鱼头油炸后，可把另一半放入保鲜袋置于冰箱冷冻库，待下次要再煮鱼汤时再取出退冰，不一定要当次就将整块鱼头吃完。
1
大火起油锅，将半块鱼头放入锅内，炸1分钟后翻面再炸1分钟，切勿重复翻动，完成后起锅备用。
事先油炸鱼头除了能去腥，还能让鱼头定型，不易在熬煮时散开。
2
先将蒜头炸出香气后捞起备用，以中火另起油锅，放入香菇、竹笋片、黑豆瓣酱与蠔油，爆香1分钟。
3
放入炸蒜头、猪肉片拌炒1分钟，再放入鸡高汤，续煮3分钟等待入味。
4
将食材全部移到砂锅内，并放入鱼头、冻豆腐、粉皮、脆丸和大白菜，开小火熬煮25分钟，起锅后放入蒜苗丝点缀即完成。
砂锅慢熬精华
江浙汤品多由砂锅直接上桌，建议砂锅大小可依照家庭人数购买，其优点为具有长效保温与恒温效果，熬煮汤品时不会因火候不均而破坏整体风味，加上导热性佳，小火慢煮1～2小时即能完成自然甘甜的汤头，是非常好上手的锅具。 ※本示范分量为3～4人份。