- 材料
-
紫山药200g（切丁）
白山药200g（切丁）
虾仁丁100g
蟹肉丁100g
红萝卜丁50g
绿芦笋丁50g
蛋白2颗（取蛋白）
- 调味料
-
盐少许
胡椒粉少许
米酒少许
山药料理 Tips ☑山药味道较清淡，料理时可稍微提味，但不宜搭配味道过重的食材，盖过山药原味。 ☑山药可生吃或熟食，一般来说，日本山药水分较多、适合生食，台湾山药则适合蒸煮炒，熟食。此外，台湾产的白、紫山药煮熟后，口感也不尽相同，白山药较松软，紫山药味道较重、口感也较紧实。 ☑因山药黏液含有植物碱，削皮时手易剌痒，有一说法为可浸醋水、柠檬水或食盐水，但易破坏山药口感，建议戴手套处理。
1
热锅煮水至滚，将紫山药、白山药、虾仁丁、蟹肉丁、红萝卜丁、绿芦笋丁、等依序烫熟、沥干备用。
2
另起一锅，加入1200c.c高汤后把步骤4的所有食材放入，中火煮滚，再加盐、胡椒粉、米酒调味。
3
煮滚后捞除浮沫，转小火，并加入太白粉水勾芡拌匀。
4
起锅前淋上蛋白，充份拌匀，即可完成。