- 食材
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绿栉瓜1根
黄栉瓜1根
牛番茄1颗
茄子1条
甜椒1/2颗
高汤100ml
蒜片15g
- 调味料
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意式番茄酱1罐（可用市售番茄粒罐头）
盐1/2小匙
胡椒1/2小匙
意大利综合香料1/2小匙
冷压初榨橄榄油15g
认识地中海饮食（Mediterranean diet） 泛指希腊、西班牙、法国和南义等地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格；现在就学会这道以健康、纯净、地中海生活为主的蔬食料理！
1
将绿栉瓜、黄栉瓜、茄子切成薄片，甜椒与牛番茄切成条状备用。
2
将意式番茄酱倒入小铁锅中，沿着锅缘依序将绿栉瓜片、黄栉瓜片、茄子片、牛番茄、甜椒及蒜片向内堆叠铺满，均匀撒上意大利综合香料、盐并淋上橄榄油。
3
于锅中倒入高汤至1/2满，盖上锡箔纸并将四周压紧，放入摄氏180度烤箱，烘烤30～40分钟。
4
拿掉锡箔纸再烘烤10分钟，取出后淋上冷压初榨橄榄油、撒上胡椒即完成。
冷压初榨橄榄油这样用 好的冷压初榨橄榄油带有不同香气，能带出蔬食口感与层次，清淡健康同时创造多元风味！
花果香橄榄油：带有杏仁、些许奶味、柑橘、西洋梨、榛果的香气，适合搭配沙拉、甜点或凉拌米、面食用。
草本清香橄榄油：具新鲜青草、朝鲜蓟、番茄叶或青苹果香气，适用于意大利面、熟食蔬菜及热食。
特殊果味或风味橄榄油：意大利中部Abruzzo地区，油坊工人习惯在榨油后的石磨中加入柠檬清除油脂，南意大利Puglia地区的制油师傅，就以这项传统为灵感，在榨油时加入新鲜莱姆柠檬、柑橘、辣椒、薄荷等，使这款当地特产的橄榄油品质更好、风味更佳。 ※本示范分量为1～2人份，所使用的风味橄榄油皆可用市售一般橄榄油代替；食材皆可于传统市场、大型超市购得。