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将茄子洗净后对半切开。茄子表面先撒上一些面粉，可轻轻拍打让多余的面粉掉落。

开中火热油锅，将茄子放入稍微过油，10秒即可取出。

过油时间不要长，主要是让茄子保持紫色的光泽感，而且10秒茄子即熟。

将咸蛋切成丁状，另起一油锅，开小火，放入咸蛋丁以及葱末、蒜末炒香，时间约1分钟，完成后的咸蛋调味配料，放在过油好的茄子上，再放上干燥的辣椒丝装饰，盘缘可撒些七味粉。

奇异果去皮切成丁状，放入小碗中，加入鲣鱼酱油、味醂、白萝卜泥，搅拌均匀后，果香酱即完成，供沾取品尝。