美食秘籍 蟹肉豆腐锅巴 【材 料】 锅巴 6片 蟹味棒 80公克 蛋豆腐 400公克 胡萝卜 1根 姜末 10公克 葱花 20公克 【调 味 料】 高汤 200cc 盐 1/4茶匙 细砂糖 1/6茶匙 白胡椒粉 1/8茶匙 太白粉水 1茶匙 【做 法】 1.胡萝卜去皮，用汤匙刮出碎屑约150公克。蟹味棒剥碎，备用。 2.热锅下5大匙沙拉油（材料外），将胡萝卜碎屑放入锅中以微火慢炒，炒约4分钟至沙拉油变橘红色，胡萝卜软化。 3.在作法1的锅中加入姜末炒香，放入高汤、蟹味棒、盐、细砂糖、白胡椒粉，煮开后用太白粉水勾薄芡，装碗备用。 4.热锅，倒入约500cc沙拉油（材料外），烧至约160℃，转小火，放入锅巴炸至微黄酥脆后，捞起放至深盘中。 5.趁热将作法3的蟹肉豆腐淋在作法4的炸锅巴上即可食用。
