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鸡腿肉切成一口大小，撒上盐、米酒及白胡椒粉静置10分钟。

鸡腿肉沾上面粉，起锅开中大火，倒入少许油，将鸡腿肉放入煎锅，两面各煎约2分钟，取出备用。

鸡腿肉沾面粉，在煎时较不易黏锅，煎来较漂亮；另外在煎鸡腿肉时，皮面先下，较不容易失败。

另起锅开中大火，放入洋菇片以及洋葱末、蒜末爆香后，再倒入番茄丁拌炒，炒至番茄丁变软后，倒入铁锅内备用。

因鸡肉需与酱料烩煮，故需另外倒入深铁锅内，亦可于步骤2时，先使用深铁锅煎。

铁锅内再放入红葡萄酒及煎过的鸡腿肉，煮滚后转小火，烩煮约10～15分钟，至收汁入味，再撒上巴西里碎即可。