- 【做 法】
- 1.金针菇切除根部，洗净。黑木耳、香菇、胡萝卜、青江菜洗净，切丝备用。
- 2.将作法1的金针菇、黑木耳、胡萝卜及青江菜放入滚水中汆烫熟，取出冲凉沥干。
- 3.热锅下2大匙油（材料外），以小火爆香姜末及作法1的香菇丝，再放入作法2的材料炒香，加入素高汤、酱油、盐及细砂糖。
- 4.续以小火煮约半分钟，放入太白粉水勾芡，再淋上香油即可装碗备用。
- 5.热锅，倒入约500cc沙拉油（材料外），烧至约160℃，转小火，放入锅巴炸至微黄酥脆后，捞起放至深盘中。
- 6.趁热将作法4的素烩料淋在作法5的炸锅巴上即可食用。