下厨可以没有锅具，但刀具可不能少！市面上刀具跟锅具一样百百种，料理新手该怎么挑选呢？先来看看这篇入门刀具指南，从材质开始认识吧。 陶瓷刀 外型美观、颜色纯白的陶瓷刀是ˋ日本人爱用的刀具之一，是使用精密陶瓷高压研制而成，它还有哪些特色呢？ 优点 ►
高硬度：硬度仅次于钻石。
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易清洁：和传统金属铸制的刀具不同，陶瓷刀密度相当高，表面没有毛细孔，清洗容易、不会藏污纳垢；有助于抑止细菌滋生。
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抗氧化：非金属铸造，没有生锈的疑虑；切食物也不会释放金属离子，无金属异味残留的问题，保留食材最完整的风味。
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锐利：适合切软嫩、易碎或多汁的食材，能将表面的切口处理得非常漂亮，且不会挤压到食材，切肉能减少肉汁流失、切水果也能避免果汁四溢！例如三明治中的牛番茄，就能用陶瓷刀切出透光的薄片。
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质量轻：质量比金属刀具轻上不少，十分好拿，能够减轻手腕的负担。 缺点 ►
易碎：虽然陶瓷的硬度高，但缺乏韧性，使用时要避免摔落地面或外力撞击。
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处理食材有限：因为缺乏韧性，大部份的陶瓷刀大多只能用来处理软质食材，像是肉块、蔬菜及一般的水果；但如果是未解冻的肉品、带骨肉（像是鸡腿、鸡翅或排骨等）、或是某些较硬的蔬果（例如西瓜、凤梨或南瓜的外皮），就容易让刀片折断。
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刀面容易染色：陶瓷刀纯白的刀片非常美观，但也极容易染色；若染上食材的颜色，可以用神奇海棉擦洗。 如何使用？ ►陶瓷刀最好搭配木质或塑胶的软式砧板，避免用金属或玻璃这类的硬质砧板，以降低折断的机率。
►使用陶瓷刀时，力道不可过大，不要让刀锋直接撞击砧板，容易断裂；可采用「割」的方式轻轻的把食材分开。
►陶瓷刀不能用菜瓜布刷洗，会刮伤表面；必须使用软布、海绵搭配洗碗精来清洗。
►清洗完并擦干的陶瓷刀，不适合直接放在刀具架上，会有破损的风险；建议平放进抽屉中，并在下方垫一块软布。 钢材刀具
（Photo Credit: Pixabay） 常见的钢材刀具分成不锈钢和高碳钢两种，其中不锈钢指的是铬(Cr)元素含量大于14%的钢材，因为铬的活性比较大，会在表面形成一层氧化物，隔开氧气，让钢材不容易氧化，就是所谓的不锈钢（Stainless Steel）。但是这层氧化物也会有薄弱的地方，所以不锈钢若是没有好好保养，依然会生锈，只是生锈的速度比较缓慢；因此不锈钢刀清洗后，建议还是要擦干再收起来。 高碳钢材是为了提高硬度，而混入碳元素制成，则有以下特性： ►
较锋利：高碳钢刀具相当锐利，相当适用于切柔软的食材，保持切口完整，像是日本料理师傅就经常使用高碳钢刀具来切鱼肉。
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耐磨损：锋利维持度佳，若刀片开始变钝，也能再次磨利，相当耐磨。
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易毁损：高碳钢的碳含量较多、硬度也高；但跟陶瓷刀一样，容易因为碰撞导致缺损，必须细心照料。
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易生锈：铬元素含量少，容易生锈，建议避免用来处理酸性蔬果，并且清洗完要立刻擦乾，也能上点油做保养；跟其他刀具相比，高碳钢必须花多一点心思照顾，较不适合一般家庭购买。 除了材质，挑选刀子还要注意甚么原则？
（Photo Credit: Pixabay） 手感 每天用手拿的刀子，选择的第一要件绝对就是要「拿得顺手」，若掌心较大，就要选择较粗的握柄，使用起来才不会太过吃力。因此挑选时要实际拿起来试用，观察有没有「卡卡」的地方。 重量 许多主妇因为长期使用重量级的铁锅炒菜，造成手腕疼痛、累积旧疾，这样的「妇女疾病」困扰著不少人，所以刀具的「重量」也是选择的要素之一。一般刀具的重心位于刀深和刀柄的连接触，建议感受举起刀具时重心是否平衡？手是否能灵活起落？长期使用手腕能否负荷？以这几个要点来作考量。 食材 依不同的食材选择刀具也非常重要，就像剁骨头就用中式不锈钢刀菜刀、切水果可以选陶瓷刀，适才适性就是挑选刀具的不二法门。若你是料理新手、或预算有限，可以先从低价位的不锈钢刀开始，厨艺精进后再来选择各国、各派系的刀具吧！
