菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 四季豆 80公克
• 茄子 80公克
• 低筋面粉 适量
• 粉浆：
  蛋黄 1颗
• 冰水 100㏄
• 低筋面粉 60公克
• 玉米粉 20公克

• 【做　法】
• 1.把低筋面粉及玉米粉过筛后放入碗中，加入60㏄冰水。
• 2.搅拌至水分吸收成粉块。
• 3.在作法2中加入蛋黄拌匀。
• 4.在作法3中加入剩下的40㏄冰水调匀成粉浆。
• 5.热一油锅，加入约400㏄沙拉油，以中火烧热至约180℃，试滴2滴粉浆下锅，如见粉浆立刻浮出油面，即表示油温足够可以下锅炸。
• 6.把青椒、茄子洗净、沥干后，均匀沾上干的低筋面粉。
• 7.把作法6沾好低筋面粉的材料，分别沾裹上作法4的粉浆下油锅，持续中火。
• 8.待作法7炸约30秒至金黄酥脆即可。