美食秘籍

爽口炸蔬菜

食谱:爽口炸蔬菜

  • 【做　法】
  • 1.把低筋面粉及玉米粉过筛后放入碗中，加入60㏄冰水。
  • 2.搅拌至水分吸收成粉块。
  • 3.在作法2中加入蛋黄拌匀。
  • 4.在作法3中加入剩下的40㏄冰水调匀成粉浆。
  • 5.热一油锅，加入约400㏄沙拉油，以中火烧热至约180℃，试滴2滴粉浆下锅，如见粉浆立刻浮出油面，即表示油温足够可以下锅炸。
  • 6.把青椒、茄子洗净、沥干后，均匀沾上干的低筋面粉。
  • 7.把作法6沾好低筋面粉的材料，分别沾裹上作法4的粉浆下油锅，持续中火。
  • 8.待作法7炸约30秒至金黄酥脆即可。