美食秘籍

卤白菜(1)

食谱:卤白菜(1)

  • 【做　法】
  • 1.将大白菜洗净、切成大片，汆烫后备用。
  • 2.将炸猪皮泡软、汆烫；香菇泡软、切丝；虾米泡软，备用
  • 3.热锅加入2大匙油，加入.蒜仁及葱段爆香，加入作法2的放入香菇丝及虾皮炒香。
  • 4.于作法3锅中加入作法2的炸猪皮及作法1的大白菜，煮滚后以小火卤约30分钟至软烂即可。
  • 【备　注】
  • 干燥的炸猪皮口感较硬，料理前要先用水浸泡，然后经过汆烫而软化。大白菜也要先汆烫过，再下锅与已经软化的炸猪皮、香菇丝及虾米一起卤煮。因为将已经稍微熟化的食材再经卤制，可以加速食材由生卤到软烂的时间。