美食秘籍 油葱酥肉燥 【材 料】 油葱酥 50公克 猪皮 300公克 猪绞肉 600公克 水 1000㏄ 【调 味 料】 酱油 120㏄ 米酒 60㏄ 冰糖 1/2大匙 肉桂粉 少许 白胡椒粉 少许 【做 法】 1.猪皮洗净拔除猪毛，放入滚沸的水中?烫约5分钟，捞出沥干水分，备用。 2.热锅，倒入2大匙油，放入猪绞肉拌炒至肉色变白，再加入所有调味料拌炒均匀至香味四溢，取出放入砂锅中。 3.于作法2砂锅中加入水和作法1猪皮，以大火煮至滚沸后改转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟。 4.续于作法3砂锅中加入油葱酥拌匀，以小火续煮约20分钟即可。 【备 注】 制作肉燥的时候加入猪皮，可以增添肉燥的胶质；而作法2先将所有的食材和调味料拌炒过，香气才会炒出来。
