- 食材
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杏鲍菇300g
老姜20g
辣椒30g
九层塔30g
- 调味料
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酱油膏1小匙
糖1小匙
黑麻油1小匙（可用一般麻油替代）
1
将老姜、辣椒切片备用，九层塔洗净备用，将杏鲍菇切成块状。
2
起一油锅开大火，待油温达摄氏180度时，放入杏鲍菇约60～90秒，至呈金黄色时起锅。
3
另起一锅开中火，倒入黑麻油、姜片爆香后，加入辣椒片、杏鲍菇，翻炒约30秒至熟。
4
同一锅加入1大匙水、酱油膏及糖调味后，煮约30秒至酱汁呈现浓稠状，最后放入九层塔稍微拌炒即可起锅。
处理鲜菇小秘诀 许多家庭主妇将鲜菇类食材买回家时，习惯以清洗蔬菜的方式，例如浸泡、搓揉、刷洗等，其实很容易让养分流失。一般有机采用「太空包」包装的菇类，不需要特别清洗，若担心上面有灰尘、沙土，只需以清水冲一冲；若是购买散装菇类，使用大量清水冲洗即可，建议避免过度清洁导致营养被带走。 此外，菇类在料理时，不宜烹煮过久，一方面可能造成养分流失，另一方面吃起来口感会不够脆；以丢入滚水汆烫为例，杏鲍菇约1∼1.5分钟、金针菇及香菇约30秒∼1分钟即可。