农历春节是台湾人的大节日，年夜饭更是一年一度全家团圆的重要日子，肯定一起享用围炉大餐！不过其实每逢过年，餐桌上的料理并不会有太多的变化，有许多食材、菜肴一定会在餐桌上出现，是自古以来流传下的传统，传承习俗也有着讨吉祥意味！现在就来看看过年有哪些必吃的食物吧！ 过年必吃的食材有... 乌鱼子 每年冬天前后，乌鱼随冷空气南移回游至台湾海峡，其珍贵的乌鱼卵便俗称「乌金」，成为年节必吃的珍馔。美味的「鱼卵」象征收获丰厚之意，加上因经过醃渍而十容易保存，很适合做为送礼选择，便成为年货中的顶级食材。 长年菜 「长年菜」就是其实就是一般常吃的「芥菜」、「刈菜」，早年台湾的农业社会，农家会趁二期稻作收割后的时间来种植芥菜，收成时正好接近过年，便会将年货跟芥菜一同烹煮出好吃的除夕夜料理，渐渐地就成为了年夜饭的定番菜色了。长年菜的「长年」，本指长工长年工作之意，因为它也是在农历过年、家人团圆时吃的年夜菜，也称做「阖家团圆菜」、「平安菜」，有着长命百岁的意涵。 勤俭持家的客家人习惯制作各式各样的菜干、渍物，他们会把芥菜拿去醃渍后，依不同的制作时间和过程产出的成品就是常见的酸菜、福菜和梅干菜等；其中福菜就是客家所称的「覆菜」，因发酵过程中，须将菜桶「倒覆」，故称为「覆菜」，念久了谐音便渐渐转成「福菜」了，也成为除夕团圆桌上讨喜又吉祥的食材。 鸡肉、鱼肉 「鸡」与「家」的台语同音，因此过年食会吃鸡来「起家」，有兴家立业之意。通常会以全鸡的方式上桌，代表着全家团圆、有头有尾，且除夕拜拜的三牲也是一整只鸡。 同属三牲之一的鱼类，亦是拜拜、年夜饭必备。鱼象征了「年年有余」，祈求来年的各种运气有多到有「剩余」，无论是蒸煮炒炸，通常会一整条鱼完整地烹调后上菜，传统上还认为这道鱼料理不能通通吃完，必须「余」下一些以讨吉利。
年夜饭不能少了这些料理 年糕、萝卜糕 跟日式、韩式的白色年糕不同，传统中式甜年糕是在糯米粉中加入浓郁的炒砂糖水，扎实又香甜，是过年必吃的应景糕点。老一辈的人认为「吃甜甜，好过年」，加上「糕」与「高」同音，也象征了「年年高升」的含义。 同样是过年的吉利食材，萝卜糕是使用萝卜刨丝混合再来米浆，再蒸熟而成的咸味糕点，通常会沾酱油直接吃，或是加入XO酱热炒。因为萝卜的台语是「菜头」，代表着「好彩头」，有祈福「好兆头」的意味。 饺子 平常没空下厨食，煮水饺来吃的超方便！没想到丰盛的年夜饭上，也会出现饺子？原来包成元宝状的饺子有着祈求财源广进、招财进宝的意味，传统上便会在年节前全家一起包水饺，甚至在馅料中藏入钱币，祝福吃到的人来年发大财。 猪脚 除了一般在替长辈庆生或是去霉运都会食用猪脚，代表着增福添寿；在春节年菜中，猪脚也是不可或缺的一道菜色。红烧猪脚又称卤腿库，因外型呈团状，有着「阖家团圆」的含意，同时祈福了全家「大富大贵」，相当讨喜！ 传统上，
猪脚会先以酱油涂抹表皮后，先放入油锅炸过再用卤汁慢卤，「油炸」能够保持表皮Ｑ度、肉质有弹性，也是卤猪脚好吃的诀窍；而作为年菜上桌的猪脚，通常会加入福菜和笋丝作配料，摆盘则以青江菜或花椰菜装饰，便是一道配色漂亮的吉祥好菜。
这些大菜也超夯！ 佛跳墙 佛跳墙相传是在清朝，由福州的知名餐厅「聚春园」开发出来的招牌名菜「福寿全」，原本就象征了「吉祥如意、福寿双全」之意。后因文人品尝后吟诗盛赞：「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。」而让有着丰盛配料的「佛跳墙」成为年节大菜之一。
佛跳墙的一大好处是回锅加热后不会走味太多，甚至吃剩的汤头再加入市售的火锅料或青菜，也可以变身为另一道好吃的料理。
东坡肉 相传宋朝文人苏东坡在杭州任官时因用心治理，深受当地百姓爱戴，便在春节时送了苏东坡许多猪肉、酒与农产品，苏东坡收下后又请人将猪肉切成方块、加酒一起焖煮成红烧肉，再送还给各家，让大家好过年，这种以三层肉炖卤再切块的料理便被称为「东坡肉」，从此也成为逢年过节必吃的经典好菜。
摆放隔夜更好吃：
东坡肉最佳料理时间是小年夜，也就是除夕前一天，刚煮好的东坡肉虽然可以立即赏味，但经过一天的摆放后，可帮助释放肉块中的胺基酸等物质，会更美味。建议东坡肉可多做一些，分装冷藏或冷冻再回温都好吃。
高升排骨
高升排骨其实就是卤排骨的一种，其卤汁调味料比例会由1递升至5：酒1→醋2→糖3→酱油4→水5），有着步步高升的意味，故命名为高升排骨，取其吉祥寓意做为年菜料理之一；加上做法和食材配方也相当简单好上手，是非常受欢迎的围炉好菜。
八宝芋泥 「八宝」在过去是有钱人家的象征，代表了「珍贵」与「多」的意思，这料理其实没有限制一定要放哪八种东西，不过在中国北方较常见的是制成八宝饭；南方人则喜欢把八宝跟在地盛产的芋头结合成
甜品，做法会将数种甜食以大火蒸煮，倒扣后淋上浓稠的糖水或洒上花生粉，是一道颜色缤纷的宫廷式甜点，往往在办桌宴席上才会吃到。
