外型鲜艳，具多种营养成分的红龙果，果肉多、纤维质丰富，近年来不仅成为水果界炙手可热的明星，更是料理界的热门食材。 挑好吃有撇步 POINT 1 看颜色
图中鳞片已红到尾端，表示熟度较足。 外表颜色红得很均匀者，口感佳、品质越好。另外，若鳞片也呈现红色，仅余尾端呈现少许绿色者，表示熟度足，汁液饱满且甜度足。 POINT 2 看果皮
包覆尾端的一圈外皮越皱表示熟度越足，吃起来甜度足且不会酸。果皮皱，相对的也比较甜。
触摸果皮鳞片硬挺者，表示是刚摘下来的，很新鲜。 POINT 3 检查外观
果实蝇叮过的果实，果肉里面会长虫且开始腐烂，因此，挑选时可仔细检查外观，表皮有凸凸的一粒粒、像青春痘一般，就很有可能是果实蝇叮过的痕迹，有伤口者较不佳。 这样切最甜？ 台南区农改场表示，火龙果的「中心」会最甜，越往外围甜度越递减。建议切火龙果时，不要用一般的棋盘切法，否则会有部分些甜、部分不甜的情况；改从火龙果中心点以「放射状」的方式切，每一块就都能吃到最甜的部分！ 储存及保鲜 火龙果外皮后，属于耐储运的水果，在25～30℃的室温状态下，保鲜期约可达2个星期左右；不过若买回的火龙果熟度已经达到九分熟，只能放在室温下约3～5日，否则鳞片会开始失水萎凋。 因台湾夏天天气炎热，火龙果放进冰箱冷藏保存会更保鲜，不过火龙果属于热带水果、害怕低温，直接放冰箱里容易被冻伤，让果皮凹陷，甚至出现黑褐色的斑点；不仅营养成分被破坏，果肉也会变质。建议用报纸包住、放入冰箱的蔬果室中冷藏，不碰撞、不过熟的情况下，可保存约1～2周。但存放越久，影养和风味都会逐渐降低，建议一周内食用完毕。 跟保存其他水果一样，还没有要食用前不要清洗，避免细菌孳生，比较容易烂。
