- 食材
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牛肋条500克
面条1碗
葱2支
姜1小块
辣椒2支
洋葱丝少许
八角10克
花椒1克
蒜泥30克
蒜苗1支
香菜少许
- 调味料
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辣豆瓣酱50克
番茄酱40克
糖10克
酱油15克
蠔油30克
胡椒粉适量
水700c.c.
厨房里热气氤氲，满溢着炖煮牛肉的香味。揭开锅盖，辣豆瓣香冲入鼻腔，让人垂涎。红亮汤汁，白面条浸在汤头精华中，牛肉大块枕在碗内，肉质鲜嫩有弹性，多种辛香料熬煮的高汤浓郁回甘，家常菜怎么能少了这样一碗牛肉面呢？
这次让世界金牌赏主厨、亚太十大名厨之一的曾良泉主厨教你如何简单做出顶级餐厅的好味道！
1
【红烧牛肉】牛肋条切成小段，用滚水烫过。葱、姜、辣椒稍微拍过备用。
牛肋条也可换成牛腱，看个人口感喜好。
2
取一只锅，爆香葱、姜、辣椒、洋葱丝、八角、花椒和蒜泥。
推荐使用珐瑯锅，可以保持食材原味，锅具亦不易附着味道。
3
加入辣豆瓣酱、番茄酱炒香后，加入水及其他调味料，将所有辛香料装入滤布袋内，放入锅中。
4
放入牛肋条，待滚后，转小火慢炖90分钟至肉质软烂。
5
【川味牛肉面】另起一锅水煮面条，待熟后沥去水分放入碗中。
6
加入牛肉汤(可依个人口味加入原味高汤或水稀释咸淡)，放上牛肉块，洒上蒜苗末、葱花、香菜即完成。