撰文/张晔 资料提供/绘虹 五豆补五脏 传统谚语有「每日吃豆三钱，何需服药连年」的说法，人们常吃的豆类，从颜色上看，有黄、绿、红、白、黑五种。中医上有五色补五脏的说法，黄、绿、红、白、黑五种颜色的食物分别对应人体不同的脏腑，发挥不同的保健作用。
【黄豆】补脾：健脾宽中
黄豆素有「豆中之王」之称，性微寒，入脾经，可健脾、润燥。还有
延缓衰老、降压、降脂、降糖等功效。
【黑豆】补肾：补益肾脏
黑豆性平，入肾经，特别适合肾虚者食用，有
解毒利尿、除烦、消肿下气、滋肾阴、止盗汗、乌发，以及延年益寿的功效。
【绿豆】补肝：清热解毒
绿豆，味甘，性寒，入肝经，可清热、解毒、解暑。此外，绿豆含有大量蛋白质、维生素B群及钙、磷、铁等矿物质，有
美白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘等作用。
【红豆】补心：调节心脏病和水肿
红豆又名赤豆、红小豆，性平，入心经，称为「心之谷」，可促进心脏活动，还能益气补血、促进血液生成、利尿消肿、通气除烦等，在
润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、减肥方面也有很好的功效。
【白豆】补肺：提高免疫力，保护呼吸道
白豆，性平，入肺经，可理中益气、补肾健脾。白豆营养丰富，含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素B群等，可
增强抗病能力，提高人体免疫力，尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症患者食用。 豆类中的营养成分
蛋白质：是组成人体的物质成分，可以维持体内水分平衡、提高免疫力、提供热量等。大豆中的蛋白质是优质蛋白质，与动物性蛋白质十分类似，其胺基酸的组成接近人体的需要。
大豆卵磷脂：可以补充大脑营养，有健脑益智、预防老年痴呆的作用，还能延缓衰老、保护肝脏、预防心脑血管疾病。
大豆低聚糖（寡糖）：可以润肠通便，增加肠道内的双歧杆菌，降低血液中的胆固醇，保护肝脏。
膳食纤维：促进胃肠蠕动，帮助排毒，预防癌症、心血管疾病和糖尿病，还能防止肥胖。
大豆皂苷：可以增强免疫力、抗癌、抗氧化、抗自由基、降脂、降压、调节心脑血管系统。
大豆异黄酮：具有抗氧化功效，可延缓女性衰老、改善更年期症状，还能防治骨质疏松、降低血脂，预防乳腺癌和心血管疾病等。 豆浆让豆类营养更好吸收！ 人们常说的豆类包括大豆和杂豆两种，大豆包括黄豆、黑豆、青豆，杂豆常见的有绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、菜豆等。生活中，人们除了直接用豆类做饭、做粥、做豆沙等以外，还会经常食用各种豆类制品，比如豆腐、豆浆、豆芽等。
豆浆之所以这么受人推崇是因为它把豆类原本不好吸收的营养变得好吸收、好利用了。 蛋白质消化率提高 豆类的外层都有一层坚硬的纤维素，这些纤维素包裹着蛋白质，使消化酶很难分解蛋白质，而豆类用水泡软后打制成豆浆，可以软化外层的纤维素，并将其磨碎融入豆浆中，让人容易消化吸收。根据实验结果，
豆浆可使豆类中的蛋白质利用率高达80％以上。 发挥皂苷的作用 大豆中的皂苷，就是人们在煮豆浆时看到的那些泡沫。前面提到大豆中的营养成分时，说明了它的健康益处，而
这些益处都是在豆浆充分煮熟后才能发挥的，如果豆浆未煮熟，则皂苷是有毒的。皂苷不耐高热，在100℃条件下大部分会被破坏，此时才能发挥对人体的有益功效。