- 【做 法】
- 1.取锅，装水煮至滚沸后，加入柴鱼素，熄火放凉即为柴鱼汁。虾以竹签挑去泥肠，去头，拨掉虾壳，只留下尾部最后一节，鸡肉、银杏、秀珍菇、山芹菜洗净备用。
- 2.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀。将盐、酱油、味醂加入作法2的蛋液中调匀。柴鱼汁加入调匀。
- 3.以细网眼的滤网过滤作法4的蛋液。如果蛋汁表面有泡沫也要一并捞除。
- 4.将准备好的虾、鸡肉、银杏、秀珍菇放入制作茶碗蒸的容器中。将打好的蛋液加入碗中，份量大约七、八分满即可，并包上保鲜膜。
- 5.取锅盛水并放好网架，开火将锅中水煮至滚沸。打开锅盖，将碗放在网架上，盖上锅盖先以大火蒸3分钟。
- 6.待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙（维持在85°～90°），改转中小火蒸10分钟左右。
- 7.以竹签插入作测试，熟的茶碗蒸可轻易戳出洞来（如果没熟，表面则会渗水，这时可再续蒸1至2分钟试试看）。最后将切成小段的山芹菜略汆烫后，放在茶碗蒸上装饰即可。