- 食材
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去骨鸡腿2片
高筋面粉20g
洋葱丝30g
香菇丝30g
蒜末5g
柴鱼片少许
鸡蛋2颗
葱花少许
炸牛蒡丝20g
白饭120g
- 调味料
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香菇油膏40g
味醂30c.c.
糖20g
米酒50c.c
拥有诱人的色泽、变化万千的滋味，酱料是料理提升味觉层次不可缺少的灵魂。「美味酱临」系列食谱带你用常见易得的酱料，调出令你垂涎回味的佳肴。
酱油膏不只能用来沾，还能用来煮、炒，加上善用不同风味的酱油膏入菜，还能省去准备多种调味料的功夫，做出创意台式料理与经典日式料理。
1
将去骨鸡腿切丁后，先以10g香菇油膏醃鸡腿，沾上高筋面粉，放入油锅以摄氏160度炸5分钟，确认鸡块皆以上色、熟透后即可取出，放置一旁备用。
2
另用小锅煮酱汁，倒入香菇油膏、味醂、糖、柴鱼片跟米酒煮滚后，再加入水100c.c.煮滚，关火，放5分钟后以滤网将柴鱼片滤出，放置备用。
3
用中小火将香菇丝炒到有香气，再放入洋葱丝、蒜末，炒至洋葱软化且有点半透明，倒入30g香菇油膏，放入炸好的鸡腿煮滚，加入蛋液，盖上锅盖焖熟1分钟。
4
将煮好的鸡腿肉与酱汁倒在白饭上，撒上葱花与炸牛蒡丝即可。
用酱油膏取代酱油的妙用：酱油膏本身的滋味比较浓郁，使用其烹煮料理可以让菜色味道更有厚度，且酱油膏能让料理带有浓稠感，省去勾芡的步骤。