- 食材
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鸡胸肉约300g
朝天干辣椒20g
花椒10g
山东大白菜约3 ∼4大片
蛋白1颗量
葱花少许
太白粉2小匙
- 调味料
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盐4小匙
米酒少许
花椒油1大匙
1
鸡胸肉切片后先加入盐1小匙、米酒、太白粉及蛋白，抓匀后备用。
2
大白菜切大段（切丝亦可）起油锅开大火，加入大白菜拌炒约2分钟，加入盐1小匙、约1碗开水量，待水煮滚后即可捞起置于盘中备用。
3
另起热锅转大火，加入花椒油，待油热后加入朝天干辣椒、花椒拌炒约1∼2分钟，待香气出来即可加入约300c.c.的水，待水煮滚后，放入步骤1的鸡胸肉、2小匙盐，轻轻拌至鸡肉色泽呈白色（约5∼6分钟）即可关火。
4
最后将煮好的鸡肉倒至盛大白菜的盘中，再撒上葱花即完成。
炖煮鸡肉其实没有什么技巧可言，因此食材的鲜度相较重要，尤其是带骨鸡肉在炖煮后容易会有腥味，若不是使用纯鸡肉片或去骨鸡肉，建议在下锅前可用开水汆烫过，一来可滤掉血水及腥味，二来也可以帮助后续炖煮的时间加快。 ※本示范份量约为2∼3人份。