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烤牛排需用大火封住肉汁，标准温度约摄氏160∼180度，测验方式可用手离烤炉约2公分，若撑不过3秒，即代表温度已达标准，可将牛排放下去开始烤。

烤之前，需先将解冻的牛排放在室温摄氏25度下静置40分钟，烤时才不会外部熟了但内部还是生的。

每1分钟翻1次面，时间约6∼8分钟，6分钟约3∼5分熟、8分钟则约5∼7分熟，可依喜好选择喜欢的熟度。

好的牛排不需事前醃制，更不用涂抹任何调味酱，以原味呈现即可。

烤好后，于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开；若一烤完立刻切开，会让血水流出，无法呈现最完美滋味。

可在牛排上撒些黑胡椒添味，切记不可用胡椒盐或食用盐，会使血水流出、影响肉质甜味。切牛排要以45度角切，纤维最短、口感最佳。

在猪排的每一面平均撒海盐，并静置约40分钟就可开始烤。温度和测验方式与烤牛排相同。

猪排放上烤网时，需由富有油脂的部分先烤，让油脂先流出并使温度进到中心部位，整块肉均匀受热。

每1分钟需翻面1次，时间约10分钟，熟度为7分熟，是示范猪排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分钟即为全熟。

若喜欢骨头香味，可用慢火再烤骨头部分约15∼20分钟，温度约摄氏125度，让骨头香气进到肉里。

烤好后同样于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开。若觉得咸度不够可再撒些海盐。

海盐可用最顶级的法国盐之花，以传统手工采收，数量稀少，与高级肉品最搭配。

将意大利进口综合彩椒、海盐及意大利综合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。

若喜欢香料味道重一点，也可2面都撒。

用温度约摄氏160～180度的大火，并将羊肋排放上烤网，2面各烤2分钟将肉汁封住。

可将骨头较多的那一面先放上烤网，若先烤油脂较多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火过大。

把羊肋排移到一旁小火区并烤约15分钟，温度约摄氏150度，即可完成，熟度为7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分钟。

此步骤不可再大火烤，会使肉汁流失让肉质过老。