- 翡翠食材
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菠菜1株
巴西里1朵
水80c.c.
蛋白2颗
太白粉1大匙
- 其他食材
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皮蛋(要蒸过)1颗
咸蛋1颗
娃娃菜2颗
金珍菇1把
美白菇1朵
蛋黄2颗
姜末1小匙
笋丝50克
- 调味料
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高汤600c.c.
盐、白胡椒少许
香油1小匙
玉米粉水适量
暖心又暖胃的
金银翡翠蛋丝羹，用蔬菜烹煮健康又营养，点缀的金银及翡翠色泽，好看又大器，象征新的一年财源滚滚！
1
菠菜、巴西里、水用果汁机打碎后，滤出菠菜汁，和蛋白、太白粉混合均匀。
2
备一锅油，加热至70-80度，倒入菠菜蛋液，泡出翡翠。
3
汤匙在锅中以画8动作，转动锅中直到翡翠成型。
4
将翡翠滤掉水份，再泡入冰水备用。
5
热锅下油，爆香姜末，炒香娃娃菜丝、金珍菇、美白菇丝、笋丝。
6
接着下高汤，煮滚后调味、勾芡，再倒入蛋黄液，一边搅拌制作蛋丝。
7
放入皮蛋丁、咸蛋丁、翡翠以及香油煮至略滚，盛盘。
8
在中央洒上些许皮蛋丁、咸蛋丁点缀即完成。
过年时来一道健康养生又美观大器的翡翠蛋丝羹，为新的一年带来温暖与福气！