菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 板豆腐 500公克
• 荸荠 50公克
• 碗豆仁 50公克
• 胡萝卜 30公克
• 水发香菇 30公克

• 【调 味 料】
• A.盐 5公克
• 香菇精 1茶匙
• 细砂糖 10公克
• 酱油 15㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 太白粉 4大匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 香油 1大匙
• B.水 500㏄
• 酱油 80㏄
• 细糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐入开水汆烫约10秒，捞起后冲冷水，荸荠拍碎后切成粒状，两者备用。
• 2.胡萝卜及香菇切成细粒，与烫熟的青豆仁一同备用。
• 3.将板豆腐用汤匙压成泥，加入所有调味料A。
• 4.作法3与作法1中处理好的荸荠与作法2中处理好的胡萝卜、香菇、青豆仁一起充分搅拌拌匀，用手掌捏成圆球状的素狮子头。
• 5.取锅倒入约400㏄沙拉油，锅热至约180℃后将作法4捏好的狮子头放入锅中，以中火炸至表面成形且略焦。
• 6.取一炖锅，放入作法5的狮子头及调味料B，以大火烧开后，转小火煮约5分钟后即可。