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鲷鱼洗净、切片，沥干水备用。

醃料全部倒在1个大碗中拌匀，将鱼片一一放入，均匀蘸裹上醃料后取出，置于盘中备用。

先将白胡椒粉、盐、米酒、太白粉等先拌匀后，最后再加入蛋白搅拌，如此比较容易拌匀，不会黏成一团。

热锅，放入1大碗沙拉油，油温约摄氏160度时，放入鱼片过油，约10秒钟即捞起，沥干油备用。

另取一锅，放入1大碗水煮滚，倒入海菜汆烫约5秒即可捞起、沥干水备用。接着再将鱼片放入汆烫过海菜的水中烫一下，约3秒钟即可捞起沥干水、摆盘。

鱼片放入汆烫过海菜的水过一下，除了可去除过炸后表面多余的残油，还可增加鲜美风味。

热锅，放入约1碗水，水滚时加入海菜、鸡粉、糖、姜丝烹煮调味，起锅前加入少许太白粉水勾芡，起锅后淋在鱼片上撒上葱花即可。