美食秘籍 红烧豆腐(9) 【材 料】 板豆腐 500公克 肉丝 80公克 葱丝 10公克 姜丝 10公克 辣椒丝 5公克 【调 味 料】 酱油 3大匙 细糖 1/4茶匙 高汤 100cc 香油 1/2茶匙 【做 法】 1.豆腐切成厚1.5公分的厚片。热锅下约1大匙油，将豆腐煎至两面焦黄，起锅备用。 2.热锅下1大匙油，小火爆香姜丝及辣椒丝，下肉丝炒至肉散开，加入酱油、高汤、细糖。 3.下豆腐小火煮约2分钟后至汤汁略收，洒上葱丝及香油即可。 【备 注】 豆腐前煎过再烧煮，会呈现外酥内嫩的口感，而且也比较不容易破碎，外皮也比较容易沾附调味酱汁。
