- 【材 料】
- A.白油 100公克
- 玛琪琳 300公克
- 低筋面粉 200公克
- B.中筋面粉 200公克
- 鸡蛋 1颗
- 猪油 50公克
- 水 100㏄
- C.面粉 55公克
- 吉士粉 40公克
- 鸡蛋 5颗
- 糖 200公克
- 奶水 2罐
- 无盐奶油 400公克
- 【做 法】
- 1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
- 2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，杆开油皮至油心面积2倍大，包入作法1冷藏好的油心后用杆面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次杆开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
- 3.将材料C混合均匀，隔水加热，约每隔5分钟搅拌一次以防结块，煮约1小时至熟后取出放凉成内馅。
- 4.取出作法2的面皮向外杆开，厚度约0.8公分，再用刀切成8公分平方状的饼皮，包入约40公克馅料在中心，即对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。
- 5.作法4的奶黄酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。